改革开放四十年，我院烹饪专业铸辉煌
商贸旅游学院 钱 峰
1978年，中国开始了改革开放，同年，全国各地成立了许多不同行业工种的技工学校，同时也恢复了一批老字号的技工学校。经过40年的改革开放和发展，技工教育得到了前所未有的发展，技工院校已经成为我国国民经济发展中技术人才培养的重要来源，为我国各行各业提供了大量的技术人才，有的已经成为企业中的栋梁之才，有的是国家的行业工匠。随着经济的快速发展，技工院校在办学规模、招生就业、教学质量、校企合作等方面得到了快速提高，形成了实力强、技术精、规模大的职业教育群体，特别是在政府大力提倡发展职业教育的前提下，技工院校的各个工种出现了翻天覆地的变化。我院的烹饪专业也是如此。
徐州市商业技工学校就是在1978年成立的一所地方技工学校，主要专业为烹饪，后陆续开设了糕点（后改为面点）、营业核算、餐饮服务、美发美容、电子商务、商业会计等专业，烹饪专业为学校的龙头专业。在八、九十年代，技工学校的招生是计划招生，主要招生对象为城镇居民应届毕业生，商业技工学校开始到1983年，招生对象为高中应届毕业生，1984年开始招生初中应届毕业生，2000年以后，全面放开招生计划，面向社会，包括农村和外地的学生均可报名上学，学校招生规模逐步扩大，商业技工学校的发展进入一个规模发展新时期。
烹饪专业也随着学校的发展而逐步壮大。在改革开放初期，由于社会经济不发达，社会餐饮行业发展也受到一定的局限性，餐饮行业的人员大都来自社会招工，从学校培养出来的人才几乎没有，因此，初期商业技校烹饪专业的毕业生大多被分配在徐州市的各大宾馆、招待所和国营饮食服务公司的各个餐饮部门，这些人后来都成为企业的栋梁。市场经济的变化，学校规模的不断扩大，烹饪专业由原来每年50人（招生计划），现在已经达到每年300余人的规模，烹饪专业的学生遍及徐州各大餐饮企业以及省内外的一些企业。
2005年，徐州市政府根据地方经济发展的需要，将徐州高级技工学校、徐州市商业技工学校、徐州市建筑技工学校、徐州市铁路运输技工学校、徐州市冶金中专合并组建江苏省徐州技师学院，在这种大环境下，烹饪专业得到了进一步的快速发展，成为学校的主要专业。
学校成立之初，教学设施简陋，教师为平房，炉灶是用大汽油桶堆砌的烧煤炭的炉灶，每天要生火才能上课；教师是从饮食服务公司抽调的技术精湛的师资，环境恶劣，但教师和学生不畏环境的简陋，克服了许多想象不到的困难，顺利的完成了学业。如今，实训环境得到了极大的改善，新建的教学楼近万平方米，实训室分工更加细致，刀工练习室、热菜烹调间、西餐制作室、中式面点、西式面点实训一体化教室、餐厅服务、咖啡吧、录播室等一应俱全，可同时容纳300人同时操作，实训室窗明几净，现代化实训设备几乎具备，现代化的教学手段随处可见，教学设施完善，教学手段先进，教学效果明显。这一切都是改革开放的结果。
教学质量得到了进一步的提高，专业层次的设置从最初的初级工、中级工，到现在的高级工以及预备技师。教学计划日趋完善合理，教学内容循环渐进，贴近市场需要，不少学生代表学校参加省市以及全国大赛，取得了满意的成绩，带动了其他学生学习的积极性。现在的烹饪专业是我院的省级重点专业，国家示范校重点专业。
师资队伍得到进一步加强。学校建设伊始，烹饪教师基本都是企业的外来人员担任教师，这些教师经验丰富，相对理论知识薄弱，后因发展需要，留下了部分优秀学生任教，学历层次不高。近年来，随着我国烹饪专业高等教育的发展，我院引进了大批的高等学校烹饪专业的毕业生，既具有一定的理论水平，同时还具有较高的实践水平，现在已经达到全部本科以上，正副高级职称多人的师资队伍，形成了一支教科研相结合的教学团队，不少教师被评为省名牌教师，省学科带头人，编辑出版了多部专业教材，主持和参与多项省市课题和全国性重大活动，提高了教师的综合全面能力。
管理制度更加完善。各种学习制度、教学管理、学籍管理、实训5S管理等制度健全，严格的管理制度，渗透到教育教学的各个环节，有效保障教学工作的有序进行，提升了教师和学生的综合素质和执行能力。
校企合作得到了进一步的发展和壮大，近二十年来，先后在北京、上海、杭州、南京、苏州、无锡等地的星级大酒店开辟了实习基地，增加了知名品牌的冠名班，学生就业由最初的毕业分配到有更大空间的自主择业，学生实习由单纯的地方酒店到全国各大酒店实习，从无报酬实习、付费实习到今天的有报酬实习，学生的实习工作得到了保障。实习的环境也得到了极大改善，现代化的酒店设施先进、环境优良，实习企业不仅提供了良好的宿舍，彩电、卫生间等一应俱全，还在医疗保险等方面提供了极大待遇，也为学生毕业后的就业打下了基础，在实习单位就业后，许多学生成为企业的骨干力量，有的被派往国外学习，有的当了企业的主管，为我校的烹饪专业赢得了荣誉。国内外人才交流取得重大突破，目前烹饪专业与波兰等国家多次互派学生交流，目前我院正积极准备招生一些国外留学生。
所有的一切，离不开国家的改革开放。我国改革开放40年取得的重大成就，体现在各个行业和人民生活水平的发展和提高。江苏省徐州技师学院商贸旅游学院的烹饪专业将乘着改革开放强劲的东风，破浪前进，向更高的发展目标前行。
2018.12.11
